¿Qué comeremos? Las nuevas tendencias para 2017

Un estudio de 2016 demostró que comer chocolate al menos una vez por semana mejora la memoria y concentración. Pero esto no autoriza a comer pastel y galletas de chocolate en el desayuno. El mejor desayuno es el que incluye una buena mezcla de carbohidratos, proteína y grasas saludables. Agregar trocitos de chocolate oscuro a la avena o yogurt, está bien. Pero una dona de chocolate o un bizcocho no proporcionan los nutrients necesarios.

Si el 2016 fue el año de las hamburguesas de vegetales que son "jugosas" como la carne, como las de Beyond Burger e Impossible Burger, el 2017 está listo para ser el año de los sándwiches de barbacoa de cerdo hecha de vegetales, cortesía del fruto del árbol del pan o yaca (jackfruit). Antes de que se madure, esta fruta asiática tiene una textura que es similar a la carne desmenuzada, y tiene bajo contenido de azúcar. ¿A qué sabe?

El fruto del árbol de yaca (jackfruit) en trozos o desmenuzado se parece a una carne de cerdo asada. A diferencia de otros sustitutos de carne, no tiene tanta proteína, aportando solo 2 gramos por media taza. La misma cantidad de pollo y tofu tienen 32 y 22 gramos, respectivamente. “Si no consumes ningún producto animal, no dependas del jackfruit para ayudarte a cubrir tus necesidades de proteína”, dice Maxine Siegel, R.D., de Consumer Reports.

Después del éxito del agua de coco, en el 2017 verás más bebidas a base de plantas como alcachofa, cactus y pepino. Se les promueve como hidratantes naturales y alternativas a las bebidas energéticas.Tienen menos calorías que las bebidas energéticas comunes (25 a 30 en 8 onzas), en comparación con 53 de Gatorade. Muchas no contienen endulzantes en absoluto o las azúcares ya se encuentran de forma natural, pero otras tienen azúcar añadida.

Seguirá la tendencia de sustituir las pastas y carbohidratos por la coliflor hecha arroz. Los fabricantes de alimentos como Birds Eye y Green Giant han introducido sus versiones congeladas. Pero se pueden preparar en casa simplemente rallando coliflor cruda o picada en una procesadora. El equipo de la cocina de Consumer Reports comprobó que los productos empacados, frescos y congelados, son más fáciles de usar y no varían en sabor o nutrición.

Las pastas alternativas hechas a base de garbanzos, lentejas o frijoles siguen ganando terreno, ya que las personas quieren más proteína y menos carbohidratos refinados, además de que continúa la tendencia de los alimentos sin gluten. Estos fideos tienen aproximadamente la misma cantidad de calorías que la pasta regular (200 por taza, cocinados), pero las pastas de leguminosas tienen más contenido de fibra y proteína.

Comino en vez de chocolate, betabel en vez de moras, los yogures sazonados son una excelente fuente de calcio y proteína, y suelen tener menos calorías y azúcares añadidas que los yogures de frutas. Muchos están hechos a base de leche entera, otra tendencia del yogur que aumentará en el 2017. Para hacer tu propia mezcla, agrega tomates picados y pepino, aceitunas negras y una pizca de especias za'atar de Medio Oriente a un tazón de yogur simple.

A medida que se conoce más acerca el rol que tu microbioma (ecosistema de bacterias buenas que viven en los intestinos) juega en tu salud, la tendencia de alimentos fermentados va creciendo. Los supermercados aumentaron un 50% la venta de probióticos, bacterias vivas y fibras de plantas que se relacionan con un microbioma saludable, en los últimos dos años Los probióticos también se obtienen de alimentos fermentados, tales como los encurtidos.

Las frutas y verduras que no se venden les cuestan a los supermercados $15 mil millones cada año y contribuyen al cálculo de un 40% de alimentos desperdiciados en Estados Unidos. A diferencia de un aguacate demasiado blando o una manzana con moho, las frutas y verduras "feas" son igual de nutritivas y sabrosas que sus contrapartes impecables.

Se verán más espárragos, col, arroz, cereal y otros alimentos morados en las tiendas. “Mezclados con otros colores, las verduras y los granos enteros morados causan una presentación bonita e impulsan la salubridad de los alimentos”, indica Siegel. “El color proviene de las antocianinas, un antioxidante que ha sido relacionado con un menor riesgo de enfermedad del corazón y algunos tipos de cáncer".

Los alimentos en tazón seguirán siendo populares nuevamente este año. Veremos más en los menús de restaurantes y en los congeladores del supermercado. Pero son solo tan saludables como los ingredientes que contienen. “Mira lo que sucedió con las ensaladas, algunas tienen tanto como 1,000 calorías y 1,000 mg de sodio o más”, dice Siegel. “Los tazones podrían fácilmente ir por el mismo camino”.