¿Cómo descongelas el pavo para cocinar esta Navidad? Dejarlo afuera del refrigerador durante varias horas puede ser peligroso para tu familia. También descongelarlo en forma despareja ya que al cocinarlo el calor no alcanza a toda la carne por igual. Si eliges sumergirlo en agua, puedes diseminar bacterias por toda la cocina. ¿Cuál es el modo más seguro?
Evita el "ataque" de un pavo
Los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades de EE.U. (CDC) junto con el Departamento de Agricultura y de Seguridad Alimentaria dan algunos consejos para poner en práctica en la cocina. Así lograrás preparar platos deliciosos y nutritivos pero también seguros para ti y tu familia.
Cuatro aspectos
Al preparar el pavo debes considerer cuatro aspectos: descongelado, preparación, relleno y cocción a temperatura adecuada. Para ello debes usar un termómetro para alimentos que te garantice que todos los alimentos estén cocidos a una temperatura que los haga seguros para el consumo.
1. Descongelar: tres maneras
Donna Duberg, especialista en gérmenes de la Universidad de Saint Louis, explica que el pavo se puede descongelar (1) dejándolo uno o dos días en el refrigerador, (2) metièndolo en una bolsa hermética en una olla con agua fría o (3) utilizando el microondas. Si es con agua, el ave debe permanecer durante 30 minutos a unos 40ºF ( 4.4ºC) renovando el agua con frecuencia. Al estar en remojo se descongelará en forma más uniforme.
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1. En el microondas
Una vez descongelado hay que cocinarlo de inmediato ya que algunas partes pueden quedar menos frías que otras y desarrollar bacterias", indicó Duberg. El rango de peligro es entre los 40 a 140º F (4.4 a 60º C), Una vez descongelado es fundamental mantenerlo frío hasta la cocción.
2. Preparación
Antes de cocinarlo, asegúrate de que el pavo se haya descongelado totalmente. Si lo cocinas sin relleno, comprueba la temperatura de la parte interior del muslo, la pechuga y el ala con un termómetro de alimentos y asegúrate de que todos estén por lo menos a 165ºF (73.8 Cº). Si vas a cocinarlo relleno debe tener al menos 165ºF (73,8ºC) en el interior, recomienda Duberg.
Antes de empezar
Antes de empezar a preparar el pavo, limpia la mesada de la cocina y la pileta de lavar con una solución que contenga una parte de vinagre y nueve partes de agua, o con agua caliente y jabón. "Asegúrate de limpiar todo para que las bacterias de la cocina no pasen al pavo", señaló Duberg en un comunicado de prensa de la universidad.
No dejes el pavo cocido sin frío
"Cuando dejas fuera el pavo, cualquier bacteria presente empezará a multiplicarse. Por eso conviene poner las sobras al frío lo antes posible; no deben quedar más de 2 horas a temperatura ambiente.Los niños y las personas mayores con un sistema inmunitario más débil podrían enfermar con facilidad", advierte la experta. La mayoría de los casos de contaminación alimentaria se da en noviembre y diciembre.
Descongelar y cocinar
Una vez descongelado, el pavo se puede mantener uno o dos días en el refrigerador antes de ser cocinado. Los alimentos descongelados en el refrigerador se pueden volverse a congelar sin cocinarse, aunque es probable que hayan perdido algo de calidad y tengan cambios de textura.
3. Cuidado con el relleno
Para que el consumo del relleno sea seguro, cocínalo aparte en una cacerola. Si lo pones a cocer dentro del ave controla con el termómetro para alimentos que el centro del pavo haya alcanzado una temperatura de cocción de al menos 165º F (74ºC) . Las bacterias sobreviven en el relleno si éste no fue cocido a altas temperaturas, y pueden causar enfermedades.
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4. Cocción segura
El horno debe estar a no menos de 325°F (163ºC). Debes colocarlo en una fuente profunda con la pechuga hacia arriba. Con el termómetro controla la temperatura del centro del ave, la zona más carnosa, las coyunturas y las alas. Deja reposar 20 minutos antes de sacar el relleno de la cavidad y cortar la carne.
