A través de técnicas deshidratantes, los jóvenes emprendedores generaron Verde Nopal, el producto se puede emplear en sustitución de la harina tradicional, con los beneficios a la salud que tiene la cactácea y con 250% más de calcio y un mínimo contenido calórico.
“Hablando de nuestra materia prima, el nopal, es rico en calcio, potasio, sodio y fósforo, además de carbohidratos y componentes como la fibra que ayudan al sistema inmunológico, glandular, nervioso, circulatorio, respiratorio y digestivo. Adicional a esto, el nopal cuenta con vitaminas: A, B, B2, C y K, riboflavina, vitamina B6 y proteínas”, destacó Reyber Marrufo Quijano uno de los estudiantes que encabezó el proyecto.
En entrevista con HolaDoctor explicó que los mexicanos consumen altas cantidades de harina en forma de tortillas, panes y algunos platillos fritos, y se eligió el nopal como insumo primordial ya que se encuentra respaldado por diversos estudios de talla internacional que señalan su eficacia en el control de niveles de azúcar, colesterol y otros problemas que se presentan en los pacientes con diabetes.
“Uno de nuestros objetivos es que todas aquellas personas que tengan esta condición mejoren su calidad de vida disfrutando de todos los beneficios que el nopal puede brindarles”. “Al introducir el nopal en la harina no cambian los hábitos alimenticios, simplemente un ingrediente por otro”, indicó.
Marrufo Quijano resaltó que la Facultad de Ingeniería Química de la UADY los apoyo para lograr las propiedades nutricionales finales de su producto y actualmente la harina se comercializa a un precio de 60 pesos por kilo, aunque ya trabajan en el desarrollo de presentaciones de menor gramaje y más económicas.
La harina Verde Nopal se distribuye a través de su página en la red social de Facebook y están en proceso de instalar un punto de venta físico, así como analizando la venta de otros productos como sería pan dulce e incluso suplementos alimenticios.
Marrufo Quijano destacó que la harina Verde Nopal ganó la distinción del mejor proyecto de la XXIV Feria de Emprendedores Universitarios realizada en mayo pasado.
Actualmente la harina Verde Nopal es objeto de un estudio de tesis universitaria que incluirá ensayos clínicos en pacientes diabéticos. Este estudio se efectuará en la ciudad de Valladolid, Yucatán por el Br. Marco Elliot Carrillo Salazar, estudiante de la licenciatura en Nutrición por la Universidad Modelo de Valladolid.
Nopal contra la diabetes
Experimentos realizados por la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional (IPN), en México, documentan que el nopal es un agente hipoglucemiante, es decir, disminuye las concentraciones de azúcar en la sangre.
Los investigadores descubrieron que el nopal incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina, y consumir un promedio diario de entre 200 y 300 gramos de nopal tierno elevaría notablemente la posibilidad de no desarrollar diabetes. La actividad antihiperglucemiante del nopal se debería a su contenido de fibra pues inhibe la absorción intestinal de la glucosa y de los lípidos en personas con diabetes tipo 2.
La temible diabetes
La diabetes se ha convertido en una epidemia que afecta a casi 350 millones de personas en todo el mundo según cifras de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Se prevé que se convierta en la séptima causa de muerte en 2030 y el número de casos alcance los 552 millones, o un adulto de cada 10 en el mundo.
Según las estadísticas de los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC, por su siglas en inglés), unos 26 millones de personas en los Estados Unidos (hombres, mujeres y niños) han sido diagnosticados con diabetes y estima que 79 millones de adultos tienen pre diabetes, una afección que incrementa el riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades cardiacas y accidentes cerebrovasculares.
Los CDC calculan que para el año 2050, si las tendencias actuales continúan, 1 de cada 3 adultos en los EE. UU. podrían sufrir de diabetes. La diabetes tipo 2, en la cual el organismo pierde en forma gradual la capacidad de producir y utilizar la insulina, representa entre el 90 y el 95% del total de los casos.
La diabetes es la séptima causa principal de muerte y puede provocar discapacidad permanente y mal estado de salud. Las personas con diabetes pueden sufrir numerosas complicaciones graves y mortales, como enfermedades cardiacas y accidentes cerebrovasculares, ceguera, enfermedad renal crónica y amputaciones.
El riesgo de sufrir accidentes cerebrovasculares es 2 a 4 veces más alto en las personas con diabetes. Los adultos con diabetes tienen tasas de mortalidad por enfermedades cardiacas aproximadamente 2 a 4 veces más altas que los adultos que no tienen diabetes.
La diabetes es la causa principal de nuevos casos de ceguera en adultos entre 20 a 74 años de edad.
La diabetes es también la causa principal de la insuficiencia renal y fue responsable del 44% de los casos nuevos en el 2008.
Más del 60% de las amputaciones de piernas y pies no relacionadas con accidentes y lesiones, fueron procedimientos realizados en personas con diabetes. En el 2006, estos casos llegaron a una cantidad de 65,700 amputaciones.
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