En uno de los experimentos reportados en la Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), los científicos explican que existe una disminución en los niveles de glucosa en ratas diabéticas de laboratorio, al ser alimentadas bajo una dieta que incluye el consumo de frijol cocido.
Otra parte de la investigación, refiere que un grupo de mujeres adultas pertenecientes a una zona rural, alimentadas con una dieta de frijol, presentaron un bajo riesgo de enfermedades cardiovasculares, debido a los efectos que la leguminosa produce sobre los niveles de colesterol y triglicéridos.
“Diversas investigaciones han permitido concluir que existe una disminución en los niveles de glucosa de ratas experimentales, ex profeso diabéticas, alimentadas con una dieta adicionada con frijol cocido de algunas variedades mexicanas”, destacó la doctora Rosalía Reynoso Camacho, profesora investigadora de la Facultad de Química de la Universidad de Querétaro.
Detalló que tanto en el modelo animal como en humanos, se ha detectado que el frijol, tiende a bajar los niveles de glucosa entre un 20 y un 40%, además de modular el estrés oxidativo asociado a complicaciones de la diabetes.
La investigación que contó con el apoyo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), aumentan las evidencias que se tienen sobre el valor de los frijoles como una opción alimentaria que beneficia al corazón. El colesterol elevado en sangre es uno de los principales factores de riesgo que pueden hacer que el corazón falle.
Cabe recordar que el frijol es una fuente importante de fibra dietética soluble, la cual contribuye a reducir el colesterol y los niveles de glucosa en sangre. La fibra soluble se transforma en un gel viscoso en el estómago y el intestino, lo cual retarda el vaciado gástrico, aumenta la sensación de saciedad, y disminuye la velocidad de absorción de las grasas y azúcares de los alimentos.
Además, las leguminosas como el frijol, tienen un compuesto llamado saponina que interfieren con la absorción del colesterol en el intestino, lo cual contribuye a la reducción de sus niveles en sangre.
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