Si tienes diabetes se recomienda una dieta baja en carbohidratos para un mejor control de los niveles de azúcar en la sangre.
No hay una recomendación única de carbohidratos, esto depende de tu estado de salud en general, por lo que es recomendable que tu asesora en diabetes o nutricionista te elabore un plan de alimentación personalizado. 
Se ha demostrado que entre 20 y 90 gramos al día de carbohidratos es eficaz para mejorar el control de azúcar en sangre.
Por ejemplo, si puedes consumir 75 gramos de carbohidratos al día, lo óptimo es fraccionarlo en 5 comidas al día e incluir 15 gramos de carbohidratos en cada comida. Si es menos debes distribuir la cantidad de carbohidratos por comida.
¿Qué puedes comer en una dieta baja en carbohidratos?
- Carne, pollo y mariscos.
- Huevos.
- Queso.
- Vegetales.
- Aguacates.
- Aceitunas.
- Aceite de oliva.
Come con moderación:
- Moras: 1 taza o menos.
- Yogur griego bajo en grasa y azúcar: 1 taza o menos.
- Queso cottage bajo en grasa: ½ taza o menos.
- Nueces y maní (cacahuates): 1 onza (30 g).
- Semillas de chía o de linaza: 2 cucharadas.
- Chocolate oscuro: (al menos 85% de cacao): 30 g o menos.
- Legumbres como guisantes o chícharos, frijoles, lentejas: ¼ a ½ taza.
- Ocasional: Vino tinto o blanco: 4 onzas (120 ml). Consulta con tu médico.
Algunos alimentos que debes evitar o comer en pequeñas cantidades por su alto contenido en carbohidratos son:
- Pastas, cereales y granos.
- Almidones como papas y camote.
- Leche.
- Frutas excepto moras.
- Jugos de fruta y sodas o refrescos.
- Cerveza.
- Postres, galletas, pasteles, helados, dulce, productos de panadería, etc.
Recuerda incluir en tu plan de alimentación alimentos bajos en carbohidratos como carne, pescado, huevos, mariscos, vegetales y grasas saludables.
Evita los alimentos altos en carbohidratos. Las cantidades deben ser ajustadas por tu nutricionista o asesora en diabetes.
Ejemplo de menú bajo en hidratos de carbono para personas con diabetes (34 g de carbohidratos al día):
Desayuno: 10.5 g de carbohidratos
- Huevos con espinaca: Huevos (3 piezas) con 1 taza de espinaca al vapor.
- Café (1 taza) con endulzante sin azúcar.
- Moras (1 taza).
Almuerzo: 12.5 g de carbohidratos
- Ensalada de pollo: Pollo cocido (3 onzas o 90 g) ,queso roquefort (1 onza o 30 g), 1 rebanada de tocino, ½ aguacate, 1 tomate y 1 taza de lechuga. Aderezado con aceite de oliva y vinagre.
- Chocolate oscuro (85% cocoa): 20 g.
- Té helado con endulzante sin azúcar (opcional).
Cena: 11 gramos de carbohidratos
- Salmón con vegetales: Salmón (4 onzas o 120 g) con ½ taza de calabacitas asadas y 1 taza de champiñones.
- Nueces (1 onza o 30 g) con ½ taza de fresas con crema baja en grasa (2 cucharadas).
- Té helado con endulzante sin azúcar.
En tu plan de alimentación deben ser al menos 3 comidas. En algunos casos se requiere de 1 a 2 refrigerios.
Cada comida debe contener proteínas, grasas saludables y una pequeña cantidad de carbohidratos, la mayoría proveniente de vegetales
Es necesario ajustar una dieta baja en carbohidratos a tu prescripción de insulina y/o medicamentos, para evitar una disminución peligrosa de los niveles de glucosa, conocida como hipoglucemia.
Consulta con tu médico si tienes diabetes antes de iniciar una dieta baja en carbohidratos.
Fuente: Institutos Nacionales de Salud de EE.UU. (NIH), Asociación Americana de Diabetes (ADA).
