En esta época mucha gente suele recalentar guisos sobrantes después de las fiestas. Al recalentar las sobras, una manipulación adecuada es clave para la salud y también para el sabor de la comida.
Recuerda que recalentar significa volver a cocinar, no sólo calentar. Recalienta siempre los alimentos hasta que estén bien calientes, lo cual sólo debe hacerse una sóla vez.
Manejo higiénico al recalentar sobras de guisados
- Enfriamiento rápido de los alimentos cocinados
Puedes conservarlo en refrigeración hasta que se enfríe a una temperatura segura de 40°F (4.5°C). Usa un termómetro especial de alimentos para registrar su temperatura interna.
Puntos clave
• Enfriamiento rápido hasta que esté a una temperatura segura de 40°F (4.5°C).• Conserva la comida en refrigeración máximo 3 días y en congelación de 3 a 6 meses. • Temperatura de recalentamiento de sobras a 165°F (74°C) durante 2 a 5 minutos.
• Recalentar una sóla vez las sobras de guisos.
Conserva la comida preparada en refrigeración máximo 3 días. Si decides congelar las sobras de guisos puedes hacerlo de 3 a 4 meses.
Después de ese tiempo aún pueden comerse de manera segura hasta 6 a 9 meses. Sin embargo, puede afectar su textura y sabor.
- Cómo descongelar las sobras de guisos
Para descongelar las sobras de manera adecuada debes pasarlas a la nevera o descongelar en el microondas. Al descongelarse, refrigera hasta por 3 días.
- Métodos de cocción para recalentar
Para recalentar las sobras puedes hacerlo en una sartén, microondas u horno. Sin embargo, se requerirá más tiempo si la comida no está totalmente descongelada.
- Temperatura de recalentado
Recalienta las sobras hasta que estén humeantes. Deben alcanzar y mantener una temperatura de 165°F (74°C) durante 2 a 5 minutos.
Remueve los alimentos mientras los recalientas para que se calienten en forma uniforme, en especial si usas el microondas.
Tapa las sobras al recalentarlas. Así se retiene la humedad y se garantiza que los alimentos se calienten por completo.
- Recalentar una sóla vez
Sólo recalienta la porción que se comerá y sólo debes hacerlo una sóla vez.
- No congelar las sobras otra vez
No vuelvas a congelar las sobras que ya fueron descongeladas.
Es importante servir inmediatamente las sobras recalentadas al momento que te dispones a comerlas tú y tus invitados.
Recuerda en estas fiestas decembrinas cuidar de no exponerte tú, tu familia y amigos a tener una enfermedad transmitida por alimentos (ETA).
No dejes expuesta la comida a temperatura ambiente más de 1 a 2 horas. Asegúrate que tus sobras de guisos navideños se enfríen rápido.
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Conservarlos tapados en refrigeración si los consumes en 3 días o puedes mantenerlos en congelación varios meses.
Recalienta las sobras de tus platos favoritos cuando vayas a comerlas sólo una vez a la temperatura recomendada y no las vuelvas a congelar de nuevo.
¡Disfruta en estas fechas comiendo nuevamente los guisos sobrantes de manera segura!
Fuente: Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA).