La catedrática explicó que “al consumir frijol las proteínas contribuyen a la formación de moléculas pequeñas, los péptidos, que tienen propiedades biológicas y diversos nutrientes capaces de prevenir enfermedades crónico-degenerativas y favorecer la disminución de glucosa, triglicéridos y colesterol”.
Dávila Ortiz refirió que diversos estudios han demostrado una correlación entre el consumo del frijol y la disminución de incidencias en enfermedades crónico-degenerativas, cardiovasculares, obesidad y diabetes; “estos beneficios podrían deberse a la liberación de péptidos bioactivos”.
Puntos clave
- La baja en la ingesta de frijol tiene repercusiones adversas en la salud.
- Investigación sugiere que los frijoles podrían reducir el colesterol y peso corporal.
- El frijol es rico en proteínas, fibra y nutrientes, y baja contenido de grasa.
Añadió que el frijol contiene proteínas, vitamina A, vitamina B6, calcio, tiamina, potasio, sodio y ácido fólico, entre otros valores nutricionales, mismos que podrían ser considerados en el ámbito de la medicina para tomar medidas respecto a la prevención de males como la diabetes.
Actualmente, agregó la investigadora, existe una colaboración con el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, con el objetivo de suministrar dietas para personas con diabetes. Destacó que en un grupo de pacientes se ha notado un efecto importante en la disminución de glucosa.
El poder de los péptidos bioactivos
En su investigación subraya que los péptidos bioactivos están encriptados dentro de la secuencia de la proteína precursora, presentes como entidades independientes o pueden ser liberados mediante hidrólisis enzimática durante la digestión gastrointestinal o por el procesamiento de los alimentos (germinación, cocción, fermentación, etcétera).
Después de la digestión, los péptidos bioactivos pueden ser absorbidos a través del intestino para entrar en la circulación sanguínea intactos y ejercer efectos sistémicos o producir efectos locales en el tracto gastrointestinal.
Dávila Ortiz fue galardonada por su proyecto de investigación denominado “Peptidómica y proteómica para el diseño y modelamiento de péptidos biactivos obtenidos a partir del frijol”. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores (SNI) y en 2009 ganó la Presea “Lázaro Cárdenas”, máxima distinción que otorga el IPN.
Más sobre el frijol
Natural Standard (empresa de investigación internacional sobre medicina alternativa) refiere que los frijoles varían en forma y color y son un alimento económico y nutritivo. Típicamente, tienen alto contenido de proteínas, fibras y nutrientes y bajo contenido de grasas.
La investigación preliminar sugiere que los frijoles podrían reducir los niveles de colesterol y el peso corporal. También podrían ser beneficiosos para las personas diabéticas. Los frijoles negros refritos enlatados podrían ser una buena fuente de hierro para aquellos con carencia de hierro.
Algunos estudios indican que los frijoles actúan como "bloqueadores de los hidratos de carbono", lo que ayuda a bloquear el proceso de la digestión. La investigación preliminar sugiere que los frijoles pintos y los frijoles negros podrían disminuir el colesterol total, el colesterol LDL y los triglicéridos, además de aumentar el colesterol HDL.
