Prevención de la intoxicación alimentaria

Información

Este artículo explica las formas seguras de preparar y guardar alimentos para evitar la intoxicación alimentaria. Incluye consejos sobre qué alimentos evitar, al comer afuera y al viajar.

SUGERENCIAS PARA COCINAR O PREPARAR ALIMENTOS:

  • Lávese cuidadosamente las manos antes de preparar o servir alimentos.
  • Cocine los huevos hasta que estén sólidos, no demasiado blandos.
  • NO coma carne molida, pollo, huevos ni pescado crudos.
  • Caliente todas las cazuelas a 165°F (73.9°C).
  • Los perros calientes y las carnes frías se deben calentar al vapor.
  • Si cuida a niños pequeños, lávese las manos con frecuencia y deseche los pañales cuidadosamente, de manera que las bacterias no se propaguen a las superficies de los alimentos donde éstos se preparan.
  • Use sólo platos y utensilios limpios.
  • Use un termómetro al cocinar carne vacuna (como mínimo a 160°F/71.1°C), aves (como mínimo a 180°F/82.2°C) o pescado (como mínimo a 140°F/60°C).

SUGERENCIAS PARA ALMACENAR ALIMENTOS:

  • NO consuma alimentos que tengan un olor inusual o sabor a podrido.
  • NO ponga carne ni pescado cocidos en el mismo plato o recipiente que contenía la carne o el pescado crudos, a menos que el recipiente haya sido bien lavado.
  • NO consuma alimentos vencidos, alimentos empacados con sellos rotos ni latas con abolladuras o protuberancias.
  • Si usted envasa sus propios alimentos en casa, asegúrese de seguir las técnicas de enlatado apropiadas para prevenir el botulismo.
  • Mantenga el refrigerador regulado a 40°F (4.4°C) y su congelador a 0°F (-17.7°C) o menos.
  • Refrigere oportunamente cualquier alimento que no se vaya a comer.

MÁS SUGERENCIAS PARA PREVENIR LA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA:

  • Todas las leches, yogures, quesos y demás productos lácteos deben tener la palabra "pasteurizado" en el recipiente.
  • NO coma alimentos que puedan contener huevos crudos (como el aderezo para ensaladas César, la masa cruda para galletas, el ponche de leche y huevo, y la salsa holandesa).
  • NO consuma miel cruda, sólo miel que haya sido termotratada.
  • NUNCA les dé miel a los niños menores de un año de edad.
  • NO coma quesos blandos (tales como el queso blanco fresco).
  • NO coma brotes de verduras crudas (tales como la alfalfa).
  • NO coma mariscos que hayan estado expuestos a la marea roja.
  • Lave todas las frutas, verduras y hierbas crudas con agua corriente y fría.

SUGERENCIAS PARA COMER FUERA SIN RIESGO:

  • Pregunte si todos los jugos de fruta han sido pasteurizados.
  • Tenga cuidado con mesas de ensaladas, bufetes, vendedores callejeros, comidas informales y fiambres o comidas preparadas. Asegúrese que la comida fría se mantenga fría, y la caliente se mantenga caliente.
  • Use sólo aderezos, compotas y salsas que vengan en empaques de una sola porción.

SUGERENCIAS PARA VIAJAR DONDE LA CONTAMINACIÓN ES COMÚN:

  • NO coma verduras crudas ni frutas sin pelar.
  • NO agregue hielo a sus bebidas a menos que sepa que se hizo con agua potable o hervida. 
  • Beba sólo agua hervida.
  • Coma sólo alimentos calientes y recién preparados.

Si se enferma después de comer y otras personas pueden haber consumido el mismo alimento, hágaselos saber. Si piensa que el alimento estaba contaminado cuando usted lo compró en una tienda o restaurante, comente este hecho al personal de estos lugares y a la Secretaría de Salud local.

Para mayor información, por favor remítase al artículo higiene y sanidad en los alimentos o ingrese en la página en Internet del Food Safety and Inspection Service -- www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home (Servicio de Inspección y Seguridad de los Alimentos) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés).

Referencias

DuPont HL. Approach to the patient with suspected enteric infection. In: Goldman L, Schafer AI, eds. Goldman-Cecil Medicine. 25th ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016:chap 283.

Haines CF, Sears CL. Infectious enteritis and proctocolitis. In: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Sleisenger and Fordtran's Gastrointestinal and Liver Disease. 10th ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016:chap 110.

Semrad CE. Approach to the patient with diarrhea and malabsorption. In: Goldman L, Schafer AI, eds. Goldman-Cecil Medicine. 25th ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016:chap 140.

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