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Conoce todo sobre el tomate kumato o negro

Por Tomás Vicente -
Conoce todo sobre el tomate kumato o negro -
Foto: IStock

En tus paseos por el supermercado probablemente te hayas cruzado con un pequeño fruto amarronado similar al tomate que quizás nunca hayas probado. Se trata del tomate kumato, mini kumato o tomate negro y, lejos de tratarse de una modificación genética, este fruto tiene su origen en técnicas de reproducción vegetal que le otorgan una gran variedad de propiedades.
Conoce todo sobre el tomate kumato o negro - Cómo surge
Foto: IStock

Cómo surge

La historia de este fruto comienza con una respuesta natural de los tomates silvestres de la costa de Almería, en España, por adaptarse a las condiciones de sequía y salinidad de las zonas mediterráneas y encuentra su auge cuando un agricultor local decide convertir este fenómeno en una forma de cultivo.
Conoce todo sobre el tomate kumato o negro - Cómo lo conseguimos
Foto: IStock

Cómo lo conseguimos

El kumato que actualmente podemos comprar en supermercados y huertas orgánicas es un cultivo de tomate patentado y desarrollado por Syngenta, una empresa global de la agroindustria. Este fruto se obtuvo al cruzar aquella plantación originaria de España con otras variedades de tomate. Sin embargo, esto no lo convierte en un organismo genéticamente modificado.

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Conoce todo sobre el tomate kumato o negro - Sus características
Foto: IStock

Sus características

El kumato no se distingue de los tomates comunes solamente por su tonalidad, que abarca desde el verde dorado al marrón oscuro, o por su pequeño tamaño. Tiene un sabor dulce, con ligeras notas ácidas, una textura firme y es muy jugoso. Este conjunto de características le otorga un intenso sabor a tomate que muchos consumidores ya no distinguen en los comunes.

Una opción para la dieta

Es una interesante alternativa para nuestra alimentación, ya que es bajo en calorías (25 por unidad, aproximadamente), de las que un 14% proviene de las proteínas.
Conoce todo sobre el tomate kumato o negro - Un fruto saludable
Foto: IStock

Un fruto saludable

No tiene grasas saturadas o colesterol y ofrece potasio, magnesio, vitaminas A, K y hasta un 25% del valor diario recomendado de vitamina C, más que otras variedades de tomate. Esta combinación le otorga propiedades diuréticas, que ayudan a la eliminación de toxinas, y antioxidantes, que benefician el funcionamiento del sistema inmunológico.
Beneficios de la vitamina C

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Un importante antioxidante

Tal vez el beneficio más notable de los tomates kumato es la gran cantidad de licopeno que poseen. Esta sustancia, además de ser la responsable de su pigmentación, tiene potentes propiedades antioxidantes, que aún se encuentran en estudio para su aplicación en cáncer de próstata, mama, riñón y enfermedad de Alzheimer.
Café para combatir el cáncer de próstata
Conoce todo sobre el tomate kumato o negro - Cómo consumirlo
Foto: IStock

Cómo consumirlo

Al igual que con los tomates comunes, existen pocos límites para que incluyas el kumato a tu dieta. Puedes prepararlo en potajes, como aperitivos junto a hierbas y salsas o para acompañar carnes y pescados. Lo único que debes saber es que esta variedad de tomate tiene un contenido de fructuosa superior al tomate común, por lo que tus comidas tendrán un sabor más dulce e intenso.

Almacenarlo en casa

Los expertos no recomiendan mantenerlos en el refrigerador, ya que el frío podría reducir su fructosa, y esto haría que perdiera su característico sabor. En caso de que haya sido trozado debes conservarlo en un envase de plástico herméticamente cerrado.
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Fuentes consultadas

Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., Kumato®, Sunset Kumato, Syngenta® Global.
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