Levadura nutricional, un pilar en las dietas veganas

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Se instaló rápidamente en las dietas veganas y vegetarianas, y parece seguir el mismo camino con las omnívoras. La levadura nutricional es reconocida por su aporte proteínico, vitamínico y mineral, además de una gran variedad de propiedades saludables, pero ¿Qué tan ciertas son? Aquí te contamos todo lo que necesitas saber sobre este popular superalimento.

Qué es la levadura nutricional
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Qué es la levadura nutricional

Se trata de un alimento proveniente de un tipo de levadura llamada Saccharomyces cerevisiae. Este hongo es el mismo que se utiliza para la fabricación de cerveza, vino o pan. Sin embargo, la nutricional se diferencia por ser inactiva, por lo que no se puede utilizar para fermentar alimentos. Se caracteriza por su aspecto de copos dorados y un sabor similar al de las nueces o el queso.

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Autosuficiente
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Autosuficiente

El rico contenido nutricional de esta levadura se debe a que el S. cerevisiae necesita consumir azúcares, aminoácidos y vitaminas, que genera por sí mismo mediante reacciones bioquímicas. Como resultado se obtiene una levadura con un 70% de contenido proteínico, y un bajo nivel de carbohidratos y grasas.

Cómo consumirla
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Cómo consumirla

Esta levadura es muy sencilla de incorporar, solo basta añadir una cucharada sobre tus platillos para realzar los sabores. Por ejemplo, espolvoréalas sobre las palomitas, mézclala en las salas, sopas, huevos revueltos o utilízala como relleno para las carnes. Recuerda no someterla a temperaturas elevadas para no afectarla o perder alguna de las siguientes propiedades:

1. Enriquece tus comidas
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1. Enriquece tus comidas

Aunque no puedes fermentar alimentos con la levadura nutricional, es una gran opción si deseas agregarles sabor a tus platillos y darles una textura más espesa a las sopas, cremas, ensaladas o postres. Además, su característico sabor lo vuelve un ingrediente esencial a la hora de preparar los famosos "quesos veganos".

2. Una opción ante la candidiasis
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2. Una opción ante la candidiasis

Esta afección vaginal es provocada por el crecimiento excesivo de una especie de hongo, llamado Candida albicans, que provoca fatiga y dolores generales. Para curarla, los expertos recomiendan una dieta que excluya harinas, azúcares y levaduras, ya que favorecen el crecimiento del hongo. Pero, la levadura nutricional, al ser inactiva, puede ser consumida sin problemas.

3. Mejora la digestión
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3. Mejora la digestión

La fibra es una sustancia esencial para una buena salud digestiva, los expertos recomiendan consumir entre 30 g. y 35 g. La levadura nutricional puede ofrecer aproximadamente 10 g. por cucharada por lo que fácilmente puede ayudarte a cumplir la dosis diaria. Pero cuidado, también puede causar que consumas fibra en exceso.

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4. Actividad protectora
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4. Actividad protectora

Este tipo de levadura es rica en aminoácidos (cuenta con 16) y minerales (cuenta con 14). Este cóctel permite fortalecer nuestras defensas y mejorar el funcionamiento del sistema inmune. Además, sus propiedades antivirales y antibacterianas la convierten en una opción ideal para enfrentar las temporadas de gripe.

5. Efectos sobre la piel
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5. Efectos sobre la piel

Diferentes ensayos encontraron que un consumo regular de este suplemento ayudaría reforzar las uñas, el cabello y la piel, aliviándola de problemas como el acné. Sin embargo, también existe evidencia que señala que su contenido de niacina o vitamina B3 afectaría el funcionamiento del metabolismo, desencadenando enrojecimiento cutáneo.

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¿Qué precauciones debo tomar?
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¿Qué precauciones debo tomar?

A pesar de sus beneficios los profesionales recomiendan precaución a las personas que padezcan enfermedades inflamatorias intestinales, hipertensión, sensibilidad o alergia a la levadura o riesgo de gota. Cómo es usual en la mayoría de los suplementos, también se recomienda prudencia a las mujeres embarazadas o en período de lactancia.

Fuentes consultadas
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Fuentes consultadas

Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., Departamento de Agricultura de EE. UU., Institutos Nacionales de la Salud, Natural Medicines, PubMed.

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