Ensalada de arroz, pimientos y atún

Ingredientes para 4 porciones:

  • 1/2 taza de arroz blanco de grano largo cocido
  • 1 1/4 de chile pimiento rojo finamente picado
  • 1 taza de apio (crudo) machacado con las hojas
  • 360 g de atún enlatado en agua 2 latas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva para la vinagreta
  • 1/8 cucharadita de sal marina o común

Preparación:

  • Hervir el arroz en abundante agua con sal.
  • Cuando esté a punto (aproximadamente 15 minutos) colar y dejar enfriar.
  • Untar el pimiento con aceite.
  • Poner el pimiento en horno moderado hasta que la piel se arrugue y se desprenda de la pulpa (media hora aproximadamente), girándolos de vez en cuando.
  • Sacar el pimiento del horno, dejar que se enfríe y pelar.
  • Abrirlo al medio, desechar las semillas y cortarlo en trozos.
  • Cortar picar el apio.
  • Cortar el atún en trozos.
  • Mezclar los ingredientes y condimentarlos con sal y aceite.

Tips culinarios:

  • Se puede usar mayonesa en lugar de aceite, mezclándola en un molde y armando un budín.
  • En este caso servir sobre una base de lechuga y decorar con tiras de ajíes (pimientos) y aceitunas.

Información nutricional por porción:

  • Kcal: 197
  • Proteínas: 15 g
  • Grasa: 9 g
  • Carbohidratos: 14 g
  • Colesterol: 17 mg
  • Sodio: 217 mg
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