Originario de Italia, el vinagre balsámico es conocido por su rico sabor y aterciopelado color oscuro. Al igual que el vino, se fermenta en barriles de madera y su gusto se intensifica a medida que se añeja.
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Este ingrediente derivado de las uvas, también conocido como aceto o vinagre de Módena, además de dar un toque sofisticado a ensaladas y platillos, ofrece una serie de beneficios para la salud que han sido comprobados en diversas investigaciones.
1. Reduce el azúcar en la sangre
Una investigación de la Universidad de Arizona encontró que tiene un impacto anti glucémico. Cuando se consume en algún alimento, el azúcar en la sangre se mantiene más estable después de comer y limita la probabilidad de que se experimente un ataque de energía (efecto contrario al azúcar).
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Un estudio publicado en Journal of Diabetes Research descubrió en 2015 que si las personas con diabetes tipo 2 consumían 30 mililitros del vinagre mezclado con 20 mililitros de agua antes de una comida, sus niveles de glucosa en sangre, insulina y triglicéridos eran más bajos hasta cinco horas después que cuando consumieron un placebo.
En una investigación publicada en Journal of Nutritional Science and Vitaminology encontraron que sus polifenoles limitaban la capacidad del colesterol malo (LDL). Esto redujo la cantidad de daño en las células de su cuerpo.
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Los antioxidantes en el vinagre balsámico también ayudan a bloquear las células tóxicas en el cuerpo que pueden elevar los niveles de colesterol. Investigaciones sugieren que consumirlo podría ayudar a reducir o mantener los niveles de colesterol bajos.
3. Ayuda a perder peso
Los probióticos que contiene pueden hacer que una persona se sienta llena por más tiempo. Algunas investigaciones indican que se consumen menos calorías durante el día cuando se agrega vinagre balsámico a la comida de la mañana.
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Un toque es suficiente para dar sabor a aderezos para ensaladas, verduras, salsas o sopas. Una porción de una cucharada solo tiene 14 calorías, una cantidad insignificante de grasa y menos de 3 gramos de carbohidratos.
El ácido acético es el compuesto activo del vinagre balsámico y contiene cepas de probióticos que ayudan a la digestión. Estos probióticos pueden contribuir con una buena salud intestinal y digestiva y respaldan la función inmunitaria.
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5. Reduce la hipertensión
De acuerdo con un estudio publicado en Medscape General Medicine, el vinagre balsámico disminuye el endurecimiento de las arterias (aterosclerosis). Esta cualidad también reduce y estabiliza los niveles de presión arterial.
6. Promueve la buena circulación
Por ser derivado de las uvas, pueden ayudar a prevenir enfermedades cardíacas al evitar que las plaquetas se acumulen en los vasos sanguíneos.
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7. Alivia la congestión nasal
Algunas personas lo usan para ayudar a tratar la congestión nasal. Agregan unas gotas de vinagre balsámico al agua del nebulizador y respiran el vapor.
Los riesgos del vinagre balsámico son bajos en comparación con sus beneficios para la salud, pero deben tomarse precauciones. Si se toma en grandes cantidades puede inflamar la garganta y el esófago, causar dolor de estómago o dañar su revestimiento. Debe consumirse en dosis bajas.
