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20 recetas mexicanas para bajar de peso

Tortillas, burritos, tacos y enchiladas son todos carbohidratos, con mucha sal y ciertos agregados que le aportan mucha cantidad de grasa, como queso, tocino u otras comidas procesadas. Si vas a preparar comida mexicana, conviene saber elegir la receta más saludable.

Foto: GETTY IMAGES

Lo mejor será que tú las prepares. Esto te permitirá elegir los ingredientes, lograr que los platillos sean saludables y no tirar la dieta por la borda. De hecho, la comida mexicana incluye algunos ingredientes que son muy sanos, como los frijoles, el arroz y los vegetales. Veamos las mejores opciones:

Albóndigas al chipotle

Es una de las recetas que pasan de generación en generación. ¿Su secreto? El chipotle, que es un chile jalapeño, que se dejó madurar y secar. Calorías: 281. Ingredientes: carne de res molida, huevo, pan molido, chile chipotle, cebolla, ajo, jitomate guaje, pimienta y aceite de oliva. Tip: la salsa es baja en grasa y la puedes usar en otros platillos

Culichis

Culichis se llama a todo lo que proviene de Culiacán, la capital de Sinaloa, un estado de México. Hay camarones “culichis” , pollo “culichi”, como el que se usa para preparar este platillo. Calorías: 350 calorías por porción. Ingredientes: 2 ¼ onzas (71 gramos) de pechuga de pollo adobada, 2 tortillas de harina, 1 onza de queso oaxaca y 2 hojas de lechuga.

Culichis
Crédito:Hugo Chaparro

Setas con crema

Las setas son unos deliciosos hongos comestibles que pueden prepararse acompañando alguna carne o como plato principal. Calorías: 340. Ingredientes: 200 gramos (7 onzas) de setas, 1 crema agria baja en grasa, ¼ cebolla, 1 tortilla de maíz, ajo, aceite de oliva y queso oaxaca.

Quesadillas de flor de calabaza

Una quesadilla de tocino y pollo en un restaurante tradicional puede aportarte 1650 calorías; mientras que una más simple de pollo tiene 761 o una de queso tiene 480. En cambio, si preparas tú esta deliciosa quesadilla, sumarás 235 calorías y 7.6 gramos de grasa. Ingredientes: flores de calabaza, tortillas de maíz, cebolla verde, ajo, epazote, queso oaxaca y aceite vegetal.

Quesadillas de huitlacoche

Se conoce como huitlacoche o cuitlacoche al hongo –Ustilago maydi-- que “vive” como parásito en el maíz. Se lo utiliza como ingrediente para muchas comidas tradicionales como quesadillas, tacos, omelettes, crepas y sopas. Calorías: 135. Ingredientes: huitlacoche, cebollas, ajo, epazote, tortilla de maíz, chile serrano y aceite vegetal.

Quesadillas de huitlacoche
Crédito:Hugo Chaparro

Enchilada en salsa verde

Es otro de los platillos más típicos de la cocina mexicana, a base de tortilla de maíz. Pero esta receta tiene un secretito: puedes dejar la salsa verde preparada hasta con tres días de anticipación. Calorías: 425. Ingredientes: pollo, tortillas de maíz, mozzarella rallada, yogur natural descremado, cilantro, tomates verdes, chile serrano, ajo y cebolla.

Chile relleno con frijol

Este sabroso platillo ofrece muchos beneficios a la salud: por un lado hay ciertos estudios que aseguran que la capsaicina, que es una sustancia del chile, podría estimular el metabolismo y ayudar a quemar grasa. Y por otro lado, los frijoles son una fuente de proteínas, vitaminas, minerales y fibras. Calorías: 255. Ingredientes: chiles grandes y secos, frijoles refritos machacados sin aceite, jitomate, cebolla, ajo y crema agria baja en grasa.

Huevos a la mexicana

Para empezar el día con energía, este desayuno mexicano es el ideal. En especial, porque se puede preparar en pocos minutos. Contiene jitomate guaje –conocido como tomate perita en algunos lugares- que tiene alto valor nutritivo. Calorías: 120. Ingredientes: huevo, jitomate (tomate rojo) guaje o saladet, cebolla, chile serrano y aceite vegetal.

Huevos a la mexicana
Crédito:Hugo Chaparro

Sopa oaxaqueña

Son varios los platillos provenientes de este estado mexicano que han logrado trascender a nivel internacional. Los tamales, el quesillo Oaxaca, el pan de sal y también, la sopa oaxequeña. Calorías: 265 calorías. Ingredientes: chile poblano, papa, jitomate bola, cebolla cruda, ajo, aceite vegetal, consomé en polvo de pollo, perejil, leche descremada y queso Oaxaca.

Bandera mexicana

Es ideal para preparar para una fecha patria, ya que el platillo esboza los colores de la bandera de México. Requiere de varios ingredientes: lomo de cerdo, clara de huevo, chile pimiento rojo y verde, cebolla, ajo, pepita de calabaza, caldo de pollo sin grasa, aceite vegetal, pimienta negra y spray vegetal. Calorías: 350

Alambre tradicional

Es un platillo que se caracteriza por llevar carne -de cerdo o res- cortada en cuadraditos que, mezclada con otros ingredientes, se gratina con queso. Puede servirse con tortillas y salsa. Calorías: 335. Ingredientes: bistec, tocino, jamón, chile morrón, cebolla, queso Oaxaca, salsa inglesa, pimienta negra, ajo en polvo, sal y aceite de canola.

Alambre tradicional
Crédito:Jessica Patiño

Tacos de escamoles

Este platillo es ideal para ocasiones especiales. Por si todavía no sabes que son te lo contamos: los escamoles son como el "caviar" de las hormigas, es decir sus huevas. Pueden usarse para preparar también platillos de alta cocina. Calorías: 315. Ingredientes: chile cascabel, ajo, cebolla, escamoles, cilantro, mantequilla, consomé de pollo y tortillas de maíz.

Carne a la ranchera

Fácil, rápido y sabroso. Si no eres de México, quizá te interese saber que el elote es la mazorca de maíz. Los granos son muy sabrosos ya que todavía conservan la humedad. Calorías: 330 Ingredientes: falda de res, jitomates bola, chile poblano en rajas, granos de elote, cebolla, ajo y aceite vegetal.

Ensalada de garbanzos y chile morrón

Es una receta muy baja en grasa. Pero además, la poca grasa que tiene es monoinsaturada, que se considera grasa buena. Si lo deseas, en lugar de garbanzos puedes utilizar otras leguminosas como los frijoles, alubias o lentejas. Calorías: 181. Ingredientes: chile pimiento rojo, garbanzos cocidos, cilantro, cebolla, pepino, lechuga, consomé de pollo en polvo, mostaza dijon, aceite de oliva y vinagre.

Cecina sobre enchiladas verdes

La cecina es un chacinado, muy parecido al jamón, pero de carne vacuna. También, puede encontrarse cecina de chivo, conejo, buey, liebre y hasta de caballo. ¡Advertencia! Elige un método de cocción apropiada para preparar las enchiladas, para que no te aporten muchas calorías. Calorías: 310

Cecina sobre enchiladas verdes
Crédito:José Luis Peregrina

Chapata de atún

Es un platillo muy fácil de preparar y además muy fresco, ideal para días muy calurosos. Si deseas, puedes rellenarlo también con jamón bajo en grasa, queso, pollo cocido. Además, puedes usar otro tipo de pan, preferentemente integral, y agregarle alfalfa. Calorías: 315. Ingredientes: atún enlatado en agua, chapata u otro pan, mayonesa baja en grasa, chile verde, jitomate bola, cebolla, chile serrano y aguacate tipo Haas.

Chícharos con almendra

Ideal para los que no pueden comer con gluten. Puedes acompañar con: queso bajo en grasa, atún, arroz, manzanas, aguacate o gelatina sin azúcar. Por si no lo sabes, los chícharos son unos pequeños guisantes o arvejas. Calorías: 335. Ingredientes: chícharos / guisantes, almendras fileteadas, tocino picado, cebolla, crema agria y aceite vegetal. Tip culinario: como el tocino es salado, no le agregues sal para evitar exceso de sodio

Huevos rancheros

Es uno de los desayunos mexicanos más populares. Tanto que hasta tiene canción propia: en 2011 el cantante Joan Sebastián escribió una canción titulada “Huevos rancheros”. Muchos los preparan para el almuerzo. Una porción: 245 calorías Ingredientes: 1 huevo, 1 tortilla de maíz, ¼ de tomate, ½ cucharada de cebolla, ½ chile serrano, aceite vegetal y queso panela rallado.

Ensalada de nopalitos

Los nopalitos se obtienen de un cacto llamado “Opuntia”. Son ricos en fibra y vitaminas A, C y K, también son una buena fuente de minerales como calcio, magnesio, potasio y hierro. Calorías: 190. Ingredientes: nopales, cebolla, chile chipotle, aceite vegetal, consomé de pollvo en polvo y una tortilla de maíz.

Ensalada de nopalitos
Crédito:José Luis Peregrina

Camarones al ajillo

¿Qué otra receta es tan sabrosa y tiene tan pocas calorías? Ideal para cuando tienes antojo de preparar una delicia de mar. Calorías: 128. Ingredientes: camarón, spray antiadherente, salsa de soya, dientes de ajo, tomillo, pimienta, chile pimiento rojo y cebolla.

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