1. Poner el lomo con sal 5 horas. En una cacerola grande colocar el aceite, una vez caliente colocar el lomo rebozado en harina y dejar que se dore.
2.En una sartén antiadherente rociar un poco de aceite y agregue la cebolla cortada a que dore ligeramente.
3. Añadir la cebolla al lomo.
4. Añadir el líquido de la lata de piña, coñac, vino, azúcar, pimienta negra, clavos y el jugo de tres naranjas, las zanahorias y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos o hasta que esté perfectamente cocido.
5.Una vez cocido, ponerlo en un plato de servir ya adornar con rebanadas de piña y naranjas y zanahoria puesta debajo del lomo literalmente.
5. En un bol hacer el caramelo y rociar por el lomo después de haberlo cubierto con el caldo con el que se ha cocido todo.
