1. Mezclar el caldo de pollo, la salsa de tomate, la salsa de soja, el jerez, el azúcar y vinagre en un recipiente pequeño y reservar.
2. Mezclar la maicena y una cucharada de agua en una taza pequeña y mezclar bien. Reservar.
3. Calentar 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio. Añadir el jengibre y el ajo y sofreír por 10 segundos. Añadir los champiñones, el tomate y el cebollín, sofreír por otros 10 segundos. Añadir la mezcla del caldo de pollo y mezclar. Llevar a punto de ebullición y bajar a fuego bajo, hervir durante 10 minutos, revolviendo. Sacar del wok y reservar.
4. Agregar otra cucharada de aceite al wok y calentar a fuego medio-alto. Añadir los calabacines y la cebolla amarilla. Sofreír 30 segundos. Añadir 3 cucharadas de agua y tapar. Cocer revolviendo hasta que los calabacines estén un poco cocidas (3 minutos). Revolver la mezcla de la maicena y añadirla al wok con la mezcla de los champiñones. Cocer y revolver hasta que hierva y se espese la salsa.
