Es una de las especias vitalicias de la comida hispana, y lo es por tradición pero también por herencia. Originario de Siria y de Egipto, el aromático comino “subió” a España en tiempos de la conquista árabe, instalándose con fuerza en el sur de Península, y más tarde en todo el país, en donde hoy perdura en sabrosos platillos.
Hacia el siglo XV, las naves españolas lo trajeron a América en sus bodegas. Y se puede que el comino decir que llegó para quedarse.
Raquel Roque, dueña del Downtown Book Center en Miami y una de las creadoras de la Feria Internacional del Libro en esa ciudad, ha recopilado durante décadas recetas de su Cuba natal. Y es una de las fanáticas del comino porque dice que el sazón por excelencia de la cocina cubana ya que le da gran parte del sabor especial que la caracteriza.
Como dice Roque en su libro “Cocina cubana, 350 recetas criollas”, “la cocina cubana es una combinación de colores y sabores que invita por sí sola a que todos se sienten ante la mesa para saborear de un plato de arroz con frijoles…”, y son los frijoles los que no saben igual sin su cucharadita de comino.
Al ser España un emblema del uso del comino, no es extraño que navegando decenas de sitios de cocina, nutrición y salud españoles aparezca descripta esta especia. El sitio Web oficial de la cocina vasca www.gastronomiavasca.net, que promueve las tradiciones culinarias de esa región española, define al comino miembro de una familia de 2.500 especies de herbáceas. Y explica que, por cada gramo, el comino contiene: 3,75 calorías, 9,31 miligramos de calcio y 0,66 miligramos de hierro. Lo que lo vuelve importante para prevenir anemias y fortalecer músculos.
El portal de Murcia, www.regmurcia.com agrega que el aceite esencial de comino se emplea como complemento alimentario por sus propiedades nutritivas ya que contiene una gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados para tratar diarreas y disepsias, “e incluso cierto poder anticancerígeno”.
Por su potente olor y sabor, que tiene también un toque dulce, está asociado a cocinas consideradas de este lado del mundo como exóticas como la egipcia, la hindú y las de los países del norte de África. En estas regiones, se utiliza en forma de grano o en polvo, tanto para sazonar sopas como para condimentar carnes, pescados y aves.
Fuentes : Cocina cubana, 350 recetas criollas , por Raquel roque; www.gastronomíavasca.com y Región de Murcia Digital www.regmurcia.com