Definición
La celiaquía es un trastorno inmunitario que se transmite de padres a hijos.
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno o algunas veces la avena. También se puede encontrar en algunos medicamentos. Cuando una persona con come o bebe algo que contiene gluten, el sistema inmunitario responde dañando el revestimiento del intestino delgado. Esto afecta la capacidad del cuerpo para absorber los nutrientes.
Seguir cuidadosamente una dieta libre de gluten ayuda a prevenir los síntomas de la enfermedad.
Nombres alternativos
Enteropatía por sensibilidad al gluten - dieta; Esprúe celíaco - dieta
Fuentes alimenticias
Seguir una dieta libre de gluten significa que debe evitar todos los alimentos, bebidas y medicamentos elaborados con gluten. Esto significa no comer nada hecho con cebada, centeno y trigo. Todos los artículos fabricados con harina de trigo, harina blanca o harina común están prohibidos
ALIMENTOS QUE USTED PUEDE COMER:
- Frijoles (habichuelas)
- Cereales elaborados sin trigo ni malta de cebada
- Maíz
- Frutas y verduras
- Carne de res, carne de aves y pescado (ni empanizados ni preparados con salsas comunes)
- Productos a base de leche
- Avena sin gluten
- Patatas (papas)
- Arroz
- Productos sin gluten como las galletas saladas, pastas y panes
Las fuentes obvias de gluten incluyen:
- Alimentos empanizados
- Panes, roscas de pan, croissant y panecillos
- Pasteles, rosquitas fritas y tortas
- Cereales (la mayoría)
- Galletas y muchos refrigerios comprados en tiendas, como papitas fritas y tostadas de tortilla
- Salsas
- Hojuelas y barquillos
- Pasta y pizza (aparte de pasta y masa de pizza sin gluten)
- Sopas (la mayoría)
- Rellenos
Los alimentos menos obvios que se tienen que eliminar son, entre otros:
- Cerveza
- Golosinas (algunas)
- Carnes frías, perros calientes, salchichón o salchichas
- Panes de comunión
- Cubitos de pan tostado
- Algunas marinadas, salsas, salsas de soya y teriyaki
- Aderezos para ensaladas (algunos)
- Pavo en su jugo
Existe riesgo de contaminación cruzada. Los artículos que no contienen gluten de forma natural pueden resultar contaminados si se elaboran en la misma línea de producción o se transportan juntos en el mismo medio con alimentos que lo contengan.
Comer en restaurantes, en el trabajo, en el colegio y en reuniones sociales puede ser un reto. Llame con anticipación y haga una planeación. Debido al amplio uso del trigo y la cebada en los alimentos, es importante leer las etiquetas antes de comprar alimentos o comer.
A pesar de los desafíos, mantener una dieta saludable y equilibrada es posible con educación y planeación.
Recomendaciones
Consulte con un nutricionista profesional especializado en celiaquía y en la dieta libre de gluten para que le ayude a planear su alimentación.
Usted tal vez quiera unirse a un . Estos grupos pueden ayudarle a las personas con celiaquía a compartir consejos prácticos sobre los ingredientes, el horneado y las formas de hacer frente a esta enfermedad vitalicia que altera la forma de vida.
Su proveedor de atención médica podría recomendarle que tome un multivitamínico y minerales o un suplemento nutricional individual para corregir o prevenir una deficiencia.
Referencias
Lebwohi B, Green PHR. Celiac disease. In: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Sleisenger and Fordtran's Gastrointestinal and Liver Disease: Pathophysiology/Diagnosis/Management. 11th ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2021:chap 107.
Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; American College of Gastroenterology. ACG clinical guidelines: diagnosis and management of celiac disease. Am J Gastroenterol. 2013;108(5):656-677. PMID: 23609613 .
Shand AG, Wilding JPH. Nutritional factors in disease. In: Ralston SH, Penman ID, Strachan MWJ, Hobson RP, eds. Davidson's Principles and Practice of Medicine. 23rd ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2018:chap 19.
Troncone R, Auricchio R. Celiac disease. In: Wyllie R, Hyams JS, Kay M, eds. Pediatric Gastrointestinal and Liver Disease. 6th ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2021:chap 34.