1. En una cacerola grande derretir la mantequilla con el aceite. Agregar las cebollas y revolver hasta que estén cubiertas por completo, cocinar a fuego bajo por 5 a 8 minutos hasta que comiencen a suavizar y aclarar.
2. Agregar el tomillo
3. Reducir el fuego muy bajo y tapar, cocinar durante 20 minutos moviendo constantemente hasta que las cebollas estén muy suaves y comiencen a tomar un color amarillo dorado.
4. Destapar la cacerola, subir el fuego, agregar el azúcar y cocinar por 5 a 10 minutos más o hasta que las cebollas se doren con el azúcar.
5. Agregar el vinagre de jerez y subir un poco más el fuego.
6. Continuar cocinando hasta que las cebollas se oscurezcan un poco (20 min aprox.).
7. En otra olla ponga a hervir el caldo de pollo o res.
8. Agregar la harina a las cebollas y mueva constantemente durante dos minutos. Agregue poco a poco el caldo ya caliente, luego el vino y después el brandy.
9. Sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar hervir durante 15 a 20 minutos.
10. Para los panes, precaliente el horno a 200°C (400°F), ponga las rebanadas en una charola y hornee durante 15 minutos o hasta que estén bien doradas. Úntelas con la mitad del ajo, barnícelas con la mostaza y espolvoréelas con el queso gruyer.
11. Servir la sopa en cuatro platos para horno, coloque los panes sobre la sopa, meter al horno con el brócoli hasta que el queso se derrita. Servir a la mesa inmediatamente.
