500 gramos 500
Pechuga de pollo (cruda) partida en dos cada pieza
1 taza 1
Cebolla(s) cruda(s) morada y picada
1 1
Diente(s) de ajo para la salsa
1 cucharada 1
Perejil picado
1 1
Limón jugo
2 cucharadita 2
Aceite de oliva para la salsa
50 gramos 50
Tamarindos pulpa, para la salsa
3/10 taza 0.300
Agua para la salsa
2 cucharadita 2
Aceite de oliva para la salsa
4 cucharadita 4
Salsa picante para la salsa
20 gramos 20
Melaza para la salsa
1 1
Diente(s) de ajo para la salsa
1 cucharada 1
Cilantro finamente picado.
1 cucharada 1
Jengibre fresco para la chermula
1/8 cucharadita 0.125
Sal
1/8 cucharadita 0.125
Pimienta y sal
1/4 cucharadita 0.250
Chile picante Rocoto
Preparación
1. Se sazonan la pechuga de pollo con un poco de zumo de
limón, ajo, sal y pimienta.
2. Se pone el aceite de oliva en una sartén y se
doramos por todos lados.
3. Se colocan las pechugas en una bandeja y se
hornean a temperatura media durante 30 minutos. Para estar seguros de que están
listas, los jugos deben ser transparentes y la temperatura dentro del rollo
debe ser de 74ºC (165ºF). Se tapan y mantienen calientes.
Salsa de tamarindo:
Se mezcla la pulpa de tamarindo con agua en un
bol y se remueve con las manos para separar la primera de los huesos y
facilitar su disolución en el agua. Se cuela y se eliminan los sólidos.
Se
prepara un puré de cilantro, ajo y jengibre. Se muele en un triturador.
Se
calienta el aceite en una pequeña sartén teflón a fuego moderado hasta que
esté caliente, entonces cocinamos el puré que acabamos de preparar,
salteando.
Se
agrega el jugo de tamarindo, la salsa picante y la melaza. Se cocina la mezcla
a fuego lento hasta que se espese por 3 minutos.
Se retira el palillo del
rollo y se acompaña con pasta, papas o verduras salteadas y la salsa de
tamarindo.
