1. Asar la pierna de cordero con o sin hueso. Si es sin hueso se puede rellenar de una mezcla de almendras fileteadas y orejones de durazno antes de asarla.
2. Eliminar la grasa de la pierna y frotarla con una mezcla de la pimienta recién molida y el jugo de limón.
3. Colocar la pierna en una bandeja de horno junto con el ajo sin pelar y con la mantequilla.
4. Ponerla en el horno a 180º C (356º F) durante 50 minutos o hasta que los ajos estén tiernos.
5. Pelar los ajos, machacarlos y esparcirlos sobre la pierna de cordero.
6. Espolvorear la pierna con el cilantro y el comino.
7. Incorporar las ramitas de canela, los clavos de olor, el laurel, chile en polvo y los cardamomos.
8. Volver a poner la pierna en el horno hasta que esté bien cocida, aproximadamente 50 minutos más.
9. Rociarla de vez en cuando con el jugo del mismo recipiente.
10. Retirar el asado y dejarlo reposar entre 10 y 15 minutos antes de trincharlo. Añadir el agua en el recipiente del horno y remover bien para mezclar bien el jugo.
11. Colocar el recipiente en la parte superior del horno a temperatura alta y dejar que el jugo se reduzca y dejar que se espese.
12. Retirar las especias enteras de la salsa, sazonar y agregar el yogur.
13. Agregar a la carne con la salsa bien caliente.
