Papaya verde con panela

Preparación

1. Para extraer la leche o savia de la papaya emplear un cuchillo de cocina afilado y se hacen  marcas longitudinales todo alrededor de la piel antes de pelar para liberar la savia. Dejamos reposar un rato, lavamos la papaya, pelamos y rallamos en trozos grandes.
2. En una olla, se coloca la papaya,la panela y la canela. Se cocina durante 20 – 30 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente. Cuando la papaya esté blanda y haya adquirido el color de la panela, estará listo el dulce. Retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de servir.