Molletes con rajas

Preparación

• Lavar y desinfectar las verduras
• Preparación Rajas con elote: 
  • Calentar el aceite y acitronar la cebolla. 
  • Incorporar los granos de elote y las rajas, añadir la sal y retirar del fuego. Reserve.
• Champiñones: 
  • Calentar en una sartén el aceite y sofreír la cebolla. 
  • Añadir los champiñones, cocer durante 2 minutos, agreguar el epazote, sal y retirar del fuego.
• Molletes: 
  • Precalentar el horno a 160 grandos C.
  • Quitar un poco de migajon a las mitades de bolillo y untarles frijoles refritos. 
  • Agregar a 4 mitades las rajas con elote y a las restantes, los champiñones. 
  • Espolvorear los molletes con queso.
  •  Colocar en una charola los molletes y hornearlos hasta que se doren ligeramente y el queso se funda.
• Presentación final:
  • Servir los molletes calientes y acompañarlos con una salsa de pico de gallo.
• Preparación Final:
  • Bajar el fuego al mínimo y añadir con cuidado los huevos uno a uno a la salsa, procurando que queden enteros y separados entre ellos.
  • Unos minutos antes de que los huevos se cuezan, agregar los nopales, procurando no romper las yemas.
  •  Retirar del fuego y servir.