1. Cortar cada uno de los mangos por la mitad a ras del hueso, desechar éste y realizar unos cortes en la pulpa en forma de rombos bastantes profundos.
2. Colocar en una cazuela bastante amplia con la piel en contacto con el fondo y cubrirlos con el vino, tapar parcialmente y dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.
3. Posteriormente, pasar la salsa de vino a un cacito, calentarla a fuego moderado y añadir la fécula de maíz, previamente diluida en un poco de agua fría, seguimos la cocción sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que la salsa espese.
4. Luego retirar del fuego y añadir la mantequilla y la yema de huevo y batir bien hasta conseguir una salsa emulsionada.
5. El siguiente paso es cortar el queso fresco en trocitos muy pequeños, colocarlos encima de los mangos y gratinarlos muy poco, justo el tiempo necesario para que el queso empiece a ablandarse.
6. Servir los mangos inmediatamente, con la salsa en una salsera aparte.
