Con mano y pinza extraiga las espinas restantes
de los filetes. Corte los filetes en rectángulos sin quitarles la piel.
Lave y corte el hinojo en rodajas gruesas.
Reserve las puntas de las hojas.
En un sartén coloque dos cucharadas de aceite de
oliva, freír el hinojo durante 2 minutos, hasta que adquiera color.
Verter la sopa de pescado y déjelo cocer unos 20
minutos. Escúrralo y recorte el talón.
Rectifique el sazón de la sopa de pescado
Salpimentar las porciones de pescado, freírlas en
un sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva 5 minutos por cada lado.
Para el jugo de bouillabaise con
pescado de roca:
Dorar una cebolla picada con una cucharada sopera
de aceite de oliva y añada una cucharada de concentrado de tomate.
Calentar durante un minuto para eliminar la acidez.
Incorporar
el pescado lavado y limpio y
una cabeza de ajo. Sazonar.
Cubrirlo con agua, agregar 2 g de azafrán, una
rama de tomillo y una hoja de laurel. Dejar cocer durante 20 minutos,
tamizar.
Cuando el jugo adquiera una textura de jarabe,
añada tres cucharadas soperas de
aceite de oliva.
