1. Partir en dos los huevos duros y separar las yemas de las claras.
2. Se ponen las yemas en un plato y se majan bien y se agrega la mostaza y el vinagre. Se mezcla bien.
3. Salpimentar Y suavizar con aceite de oliva y por último el pimiento picadito, seguir mezclando hasta tener una pasta suave.
4. Rellenar las claras con esta mezcla y polvorear con queso rallado.
5. Poner en un refractario engrasado y llevar al horno por 10 minutos a 220ºC (410ºF). Para la salsa se mezclan todos los ingredientes hasta formar una salsa suave.
