1. Calentar el tocino en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y el ajo; cocínalos durante 3 minutos, revolviendo frecuentemente. Reducir el fuego a medio.
2. Añadir la col rizada, un puñado a la vez. Cocinar por 5 minutos, revolviéndola hasta que las hojas empiecen a ablandarse. (La col rizada estará apenas un poco tierna.)
3. Doblar las hojas por la mitad a lo largo. Cortar el tallo y los nervios; deséchalos. Apilar las hojas; enróllalas bien apretadas. Córtalas en tiritas tal como se indica.
4. Triturar el tocino que usaste para obtener la grasa. Espolvoréalo sobre la col rizada justo antes de servir.
