Precalentar el horno en “broil”.
Colocar los granos de elote en una bandeja para hornear,
cubrir con spray antiadherente y sazonar con sal y pimienta. Asar
en el horno por 12 minutos o hasta que estén dorados. Transferir a
un recipiente y esperar que se enfríen.
Mientras tanto, asar los chiles poblanos hasta que la piel
esté completamente quemada. Transferir a una bolsa y dejar que se
enfríen para que se afloje la piel. Cuando estén suficientemente
fríos para manejarlos con las manos, eliminar la piel de los
chiles. Dejar 4 chiles aparte.
El chile poblano restante, quitarle las semillas y el centro
y cortar en pedacitos. Agregar a los granos de elote. Añadir el
queso, cebolla verde, ajo y culantro. La mezcla debe tener buen
sabor; sazonar con más sal o pimienta si fuera necesario.
Hacer cortes a lo largo de los 4 chiles restantes, con
cuidado de no romperlos. Con una cuchara, sacar el centro y las
semillas. Rellenar cada chile pimiento con la mezcla de elote.
Precalentar el horno a 400º F.
Colocar la harina en un recipiente y la clara de huevo en
otro recipiente; en un tercer recipiente mezclar la polenta con la
miga de pan. Cubrir cada chile pimiento de primero en la harina,
eliminando el exceso, luego por la clara de huevo y por último en
la mezcla de polenta. Colocar los chiles en una bandeja para
hornear. Cubrir los chiles poblanos relleno con spray
antiadherente. Hornear por 20 minutos, o hasta que estén dorados y
el relleno esté caliente.
Tips culinarios de MiDieta:
Los chiles poblanos son de color verde oscuro y los
puedes encontrar en la sección de productos frescos. Si no
encuentras chiles poblanos, puedes sustituirlos por chiles
pimientos.
Acompaña este delicioso platillo con una salsa roja estilo
mexicano.
Links de recetas de MiDieta relacionados:
Pechugas de
pollo rellenas de queso
Quesadillas
con huevo
Fuente: Raichlen, S. Healthy Latin Cooking.
1998
