Ceviche de camarón

Preparación

1. En una olla grande poner a hervir agua. Cuando esté hirviendo, introducir los camarones y dejar por 2 minutos.
2.  Retirar inmediatamente e introducir en un recipiente con agua fría.
3. Poner los camarones en un recipiente hondo y cubrir con 1 ½ taza de jugo de limón, asegurándote de que los camarones estén bien cubiertos. 
4. Si es necesario, utiliza un poco más de jugo de limón.
5.  Poner en el refrigerador durante una hora.
6. Mientras tanto, poner la cebolla picada junto con el resto del jugo de limón en un recipiente cubierto.
7.  Refrigerar.Pasada una hora, agregar los camarones, la cebolla curtida, el tomate, el perejil y el cilantro. 
8. Revolver bien. Condimentar con sal y pimienta y dejar dos horas más en el refrigerador.