1. Cortar la calabaza al medio, a lo largo
2. Poner a cocinar la calabaza en agua hirviendo con sal unos 10 minutos (que quede cocida a medias).
3. Quitar la pulpa de la calabaza, no toda, dejar más o menos un centímetro de profundidad adherido a la cáscara.
4. Hacer un puré con la pulpa.
5. Lavar la cebollita de verdeo, quitarle la parte más dura de las hojas y picarla finamente.
6. Lavar, quitar las semillas y nervaduras del pimiento morrón y picarlo.
7. Calentar una sartén, agregarle el aceite de oliva, incorporar el ají o pimiento morrón y la cebollita de verdeo, salar y bajar un poco el fuego.
8. Agregar el elote, Cocinar unos 10 minutos, retirar y reservar.
9. Cortar el queso fresco en cubitos y rallar grueso el parmesano.
10. Mezclar el puré de calabaza con el ajo, la cebolla. el queso en cubitos y el perejil.
11. Agregar sal si es necesario y pimienta.
12. Rellenar las mitades de calabaza y ponerles el queso rallado por encima.
13. Colocar en el horno calentado previamente y cocinar a temperatura moderada hasta que el queso se gratine.
14. Retirar y servir.
