Berenjena a la Parmesana

Preparación

1. Pelar y partir las berenjenas en dos a lo largo.
2. Rociar de sal y ponerlas en una rejilla o colador, dándoles vuelta para desaguarlas durante una hora.
3.  Lavarlas y secarlas.
4. En una sartén teflón poner aceite oliva  y freír las rebanadas de berenjena a fuego bajo por 2 minutos de cada lado.
5.  Poner las berenjenas sobre papeles absorbentes.
6. Preparación de la Salsa de queso: En una sartén teflón poner la cebolla, los ajos y la mantequilla.
7. Al cristalizar la cebolla agregar sin dejar de revolver, la harina. Retirar del fuego.
8. Agregar la leche evaporada.
9. Regresar al calor y revolver hasta espesar.
10. Agregar sal, pimienta, el queso bajo en grasa y el perejil.
11.  Revolver bien sobre el fuego hasta derretir el queso.
12. Apartar.
13. En un refractario rectangular para horno poner la tercera parte de la salsa, luego la mitad berenjena, cubrir con la mitad de salsa restante, después añadir la berenjena y encima verter el resto de la salsa, rociar el queso parmesano.
14. Poner a 350°F (176º C) en horno precalentado durante 30 minutos.
15. Apagar el horno y dejar 5 minutos a que gratine bien el queso.