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Vino contiene probióticos buenos para la salud

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Vino contiene probióticos buenos para la salud
CRÉDITO: SHUTTERSTOCK

Distintos estudios sugieren que el consumo moderado de vino protege el corazón. Ahora, una investigación del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, un centro mixto de la Universidad Autónoma de Madrid y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas, asegura que las bacterias lácticas que se encuentran de forma natural en el vino también pueden ser probióticos buenos para mantener el equilibrio de la flora intestinal.

Los hallazgos publicados en la revista Food Microbiology, refieren que las propiedades probióticas de las bacterias de ácido láctico aisladas del vino son similares a las de los probióticos que provienen de alimentos como la leche o el yogur fermentado. 

“Hasta ahora, varios análisis han reportado que los mejores alimentos para obtener probióticos son los lácteos fermentados, por lo que las propiedades probióticas relacionadas al vino han sido poco estudiadas”, resaltó Dolores González de Llano, autora del estudio.

Concretamente, los investigadores evaluaron la resistencia a la saliva, al medio ácido y a las sales biliares de 11 cepas de bacterias lácticas de origen enológico, de varios géneros y especies (Lactobacillus, Pediococcus, y Oenococcus oeni), además de dos cepas probióticas control. Además, se evaluó en condiciones in vitro, la capacidad de dichas cepas para adherirse a la mucosa intestinal e inhibir la adhesión del patógeno Escherichia coli a células epiteliales del intestino.

"Nuestra investigación ha comprobado que las 11 cepas evaluadas muestran una buena resistencia a las condiciones hostiles del tracto gastrointestinal, con valores de resistencia a saliva, jugo pancreático y bilis, similares o superiores a las observadas en las dos cepas probióticas control", refirió González del Llano.

Los resultados, señalan los autores del trabajo, muestran por primera vez el potencial probiótico de las bacterias lácticas del vino, aunque aún son necesarios más estudios que confirmen este potencial fuera de las condiciones in vitro ensayadas.

La fermentación maloláctica es el proceso por el cual el ácido málico (presente en la pulpa de muchas frutas) se transforma químicamente en ácido láctico; por medio de bacterias de origen láctico existentes de forma natural en el entorno, o en el interior de la fruta misma. En el caso del proceso de vinificación la fermentación maloláctica es de especial interés para disminuir la acidez del vino. La mayoría de los vinos tintos elaborados en el mundo han pasado por esta fermentación, bien sea de forma natural o artificial.

Los probióticos y la salud

Los probióticos son microbios “buenos” que se pueden ingerir para ayudar a combatir algunas enfermedades, y que se utilizan como bacterias “beneficiosas”, según indican los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC, su sigla en inglés). De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), la definición de probiótico es: “Microorganismos vivos que, cuando son suministrados en cantidades adecuadas, promueven beneficios en la salud del organismo huésped”.

Los probióticos ayudan a mantener el equilibrio de la flora intestinal, tienen una acción directa sobre el sistema inmunológico. Además, se presume que los probióticos promueven la cicatrización de la mucosa intestinal, disminuyendo la permeabilidad y facilitando la respuesta inmune local.

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