480 gramos 480
Pescado (Pirarucu, paiche - pez de agua dulce) Seco
2 2
Plátano(s) verde(s) (machos) sin freír en tiras y frito
1 taza 1
Harina de Uarini enriquecida
4 cucharadita 4
Pasas sin semillas seca
12 12
Ciruelas pasas secas opcional
2 2
Huevo(s) duro(s) picado
10 10
Aceitunas rellenas de pimentón picaditas
4 4
Tomates rojos (bola) cortados y sancochados
1 1
Pimiento verde mediano dulce crudo Cortado en cubos
1 taza 1
Cebolletas crudas picadas
2 cucharadas 2
Cilantro picado
2 cucharadita 2
Aceite de oliva
Aceite vegetal en spray (opcional)
Preparación
1. Colocar el pirarucu para remojar en bastante agua, en la víspera. Conservar en refrigeración. Al día siguiente lavar y recalentar brevemente. Asar en la brasa (o en el horno, si prefiere), dejar enfriar y abrir en tiras finas.
2. Hacer una farófa o mezcla con las ciruelas, pasas y harina, usando una cucharada de aceite en la mezcla. No llevar al fuego.
3. Guisar las verduras en una sartén teflón con una cucharada de aceite, comenzando por la cebolla.
4. Colocar en capas en un plato refractario: la mezcla o farola, el pirarucu, el guisado y los plátanos (bananas) fritos.
5. Adornar con huevos cocidos y aceitunas y lleve al horno suave para que tome un calor colorado.
Tips culinarios de
Paiche, pirarucú o arapaima: Es el segundo pez de agua dulce más grande del mundo, después del esturión beluga.
