1. Poner el aceite en una sartén antiadherente, cuando esté caliente añadir la cebolla y el puerro cortados en trozos.
2. Cuando esté doradita, añadir el pimiento rojo y verde y el calabacín y cortar en trozos.
3. Revolver hasta que estén blanditos todos los ingredientes
4. Añadir el maíz y mover un minuto más. Añadir la salsa mejicana y el queso y movemos bien con una cuchara hasta que el queso se funda.
5. Ya tenemos lista la salsa.
6. Calentar las tortillas en un comal, plancha o microondas y colocar un poco de salsa encima.
7. Enrollar las tortillas, rellenando con los vegetales y el queso.
