Una investigación reciente comprobó la hipótesis de que algunas personas tienen “adicción” a la cierto tipo de alimentos como el pan blanco o las papas, que estimulan una conducta que los lleva a comer en forma compulsiva.
Para el estudio, los expertos realizaron resonancias magnéticas en tiempo real a 12 voluntarios obesos, para determinar su actividad cerebral durante las cuatro horas posteriores a la ingesta. Según los especialistas, este período influye en la conducta alimenticia de la comida siguiente. La resonancia magnética es una prueba que utiliza un campo magnético y ondas de radio para obtener imágenes de los órganos y sus estructuras internas y permite ver detalles que otros métodos de imágenes no llegan a identificar. 
Puntos clave
Durante las pruebas también se controlaron los niveles de azúcar y el hambre de los participantes. Las comidas de los voluntarios consistieron en dos batidos (milk shake) con el mismo contenido calórico, sabor y dulzor. La única diferencia fue que uno de ellos contenía carbohidratos de alto índice glucémico y el otro, carbohidratos de bajo índice glucémico.
Los primeros son rápidamente transformados para ingresar al torrente sanguíneo en forma de azúcares, y están en las comidas procesadas como el pan blanco y el arroz blanco. Los carbohidratos de bajo índice glucémico están en los productos elaborados con harinas de grano entero y las batatas, por ejemplo.
Según el estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, el consumo de los carbohidratos que contienen las comidas procesadas pueden producir mucha hambre y estimular áreas del cerebro relacionadas con la recompensa y los picoteos, regiones que juegan un papel fundamental en las adicciones.
Este estudio puede ser importante para trabajar en temas relacionados con el control de peso. El doctor David Ludwig, director del centro de prevención para la obesidad en el Boston Children’s Hospital, explicó en un comunicado de prensa de la entidad que limitar el consumo de carbohidratos de alto índice glucémico - como el del pan blanco y las papas - puede ayudar a los individuos obesos a controlar los picoteos y sus deseos incontrolados de comer de más.
