Llapingachos de Camote (tortillas de camote con queso)

Preparación

1.     Hervir los camotes o papas hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos.

2.     Para preparar el refrito, calientar el aceite o la mantequilla a fuego medio en una sartén, añada la cebolla y el achiote, cocinar hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 5 minutos.

3.     Triturar los camotes con el refrito de cebolla y achiote, añadir un poco de sal, y mezclar bien.

4.     Cubrir el puré y dejar reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.

5.     Formar bolitas con el puré de camotes o papas.

6.     Hacer un agujero en el centro de cada bola y rellenarlo con el queso rallado.

7.     Con cuidado, aplastar las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas. Si tiene tiempo, déjelas reposar en refrigeración por 30 minutos a 1 hora o hasta la hora de preparar los llapingachos.

8.     Cocinar las tortillas o llapingachos en una parrilla plana o plancha caliente hasta que estén doradas por ambos lados, unos 5-7 minutos por cada lado - ajuste basado en la temperatura de su parrilla. Darles la vuelta con cuidado, ya que son muy delicados. Se puede rociar más aceite vegetal en aerosol.