En un recipiente grande, mezclar la levadura con el agua tibia. Agregar ½ taza de harina y batir para formar una mezcla fácil de verter.
Tapar el recipiente con plástico y dejar a temperatura ambiente por 24 horas.
Agregar 1 ½ taza de harina en un recipiente grande.
Hacer un pozo en el centro y añadir la sal, el azúcar, la cáscara de naranja, el agua de flor de naranja y el aceite de oliva y la mezcla de levadura.
Mezclar con un tenedor, trabajando del centro hacia fuera, hasta que la harina esté incorporada. Con el resto de la harina, cubrir una superficie de trabajo. Colocar la masa en la superficie con harina y amasar hasta que este elástica y ya no esté pegajosa, añadiendo harina poco a poco si la masa sigue pegajosa.
Formar una bola, regresar la masa al recipiente y tapar con una toalla húmeda.
Dejar en un lugar tibio hasta que la masa haya aumentado al doble de tamaño, cerca de 2 horas.
Regresar la masa a la superficie con harina y darle un puñetazo en el centro. Amasar nuevamente para evitar que se ponga dura. Aplanar la masa con la mano lo más que se pueda. Usando un bolillo, formar un círculo de cerca de ½ pulgada de grueso.
Transferir las ruedas de masa a un molde para hornear. Usando un cuchillo, hacer cuadros en la superficie de la masa. Tapar con una toalla y dejar reposar por 1 hora más en un ambiente tibio.
Precalentar el horno a 400º F y hornear por 20 – 25 minutos o hasta que estén dorados.
Sacar el pan del horno y dejar enfriar.
Tips culinarios de
Puedes usar una máquina para hacer pan para mezclar y preparar la masa antes de hornear.
El agua de flor de naranja puedes encontrarlo en tiendas especializadas con productos del medio oriente. Si no encuentras, puedes sustituirlo por 1 cucharada de licor de naranja.
