1. Cocer durante 2 minutos las espinacas en agua con sal, escurrirlas bien, picarlas y saltearlas en una sartén con un poco de mantequilla y el ajo entero, solo para darle sabor. Luego reservar.
2. Preparar la salsa bechamel: derretir la mantequilla, agregar la harina, e inmediatamente la leche poco a poco y mover constantemente.
3. Repartir las espinacas en cuatro recipientes enmantequillados, formar un agujero en el centro y verter la cuarta parte de la salsa bechamel.
4. Romper encima un huevo, agregar sal, pimienta y el queso rallado.
5. Llevar al horno precalentado a 180°C ó 356°F y dejar hasta que la clara cuaje.
