Pavo clásico

Preparación

1. Preparar un caldo con los menudos del pavo sin el hígado. 
2. Dejar enfriar y eliminar la capa de grasa que se forma en la superficie.
3. La víspera de cocinar el pavo, lavar bien el pavo por dentro y por fuera y secarlo con papel de cocina. 
4. Frotar bien el pavo con la mostaza, el ajo picado, el jugo de limón y el pimentón.
5. Refrigerarlo durante la noche.
6. Al día siguiente, precalentar el horno a 450 °F (200 °C). 
7. Salpimentar el pavo por dentro y por fuera.
8. Rellenar el pavo con las manzanas y las cebollas y coser o cerrar bien la cavidad con alfileres especiales. 
9. Para que guarde forma, atar el pavo de las patas y prensar las alas con alfileres.
10. Engrasar una pavera con spray antiadherente y colocar el pavo con el pecho hacia arriba. 
11. Mojar un trapo delgado limpio con la margarina derretida y cubrir el pavo con el trapo. 
12. Hornear por 30 minutos y bajar luego la temperatura a 325 °F (160 °C) . Mezclar el vino blanco con 4 tazas de caldo de pavo desgrasado. 
13. Bañar el pavo con la mitad del líquido a través del trapo. 
14. Continuar horneando por una hora y media y dar vuelta al pavo, siempre cubriéndolo de nuevo con el trapo.
15. Bañar el pavo con el resto del líquido.
16. Antes de la última media hora de horno, quitar el trapo para que dore el pavo.
17. Remojar con el líquido de la pavera. 
18. El tiempo de cocción del pavo es de 30 minutos por cada 2 libras y 4 onzas (cada kilo) de pavo.
19. Retirar el pavo del horno y dejar enfriar.
20. Apartar el relleno y colar el jugo de cocción. 
21. Dejar enfriar y retirar la grasa de la superficie. 
22. Verter en una olla y agregar una taza de caldo. 
23. Llevar a hervir y añadir el oporto. 
24. Reducir por 5 minutos. 
25. Disolver el harina en agua fria, agregar poco a poco a la salsa y seguir cocinando hasta obtener una consistencia cremosa.
26. Cortar el pavo, ya frío y acomodar en un plato de servir o servirlo caliente para cortarlo en la mesa. 
27. Acompañar con la salsa bien caliente.