1/8 cucharadita 0.125
Sal (aproximadamente 1/8 cta. por patacón)
1/8 cucharadita 0.125
Pimienta negra en granos
1/8 cucharadita 0.125
Comino en polvo
2 cucharadas 2
Aceite vegetal para la salsa
Preparación
Receta popular en Colombia, especialmente en la región de
Boyacá y Cundinamarca
Se pone la sobrebarriga (falda de res) a cocinar en suficiente
agua por tres horas en una olla (una y media en olla a
presión) con las cebollas, el ajo, el laurel, las hierbas, la sal,
el comino y la pimienta.
Mientras se cocina la carne, preparar el hogao. Para preparar el
hogao, poner a calentar una sartén teflón con aceite y sofreír la cebolla. Cuando esté
transparente, agregar los tomates y el achiote. Freír hasta que el
tomate esté bien cocido.
Cuando esté blanda la carne, se saca y se pica en porciones, se
pone en una olla con una y media taza de su caldo, las papas, la
yuca, el hogao y se tapa.
Poner a cocinar a fuego medio por 30
minutos.
Tips culinarios de
Antes de utilizar el caldo de la carne, asegúrate de
desgrasarlo para disminuir la cantidad de grasa de la receta
original.
Limitar la cantidad de aceite para la preparación del
hogao.
Escoger un corte de falda que sea magro o eliminar la grasa
visible antes de cocinar.
