P. Me gustaría saber qué hay de cierto sobre la incompatibilidad de los alimentos y si ciertas combinaciones nos hacen subir o bajar de peso.
R.En términos generales, no hay ninguna incompatibilidad entre los diferentes alimentos que comúnmente consumimos. Para construir un menú equilibrado podemos seleccionar los alimentos que más nos gusten y el criterio fundamental para combinarlos es la búsqueda del equilibrio entre sus componentes, de tal manera que nos garanticen que los carbohidratos (arroz, pasta, raíces y tubérculos, otros productos vegetales y pan, entre otros) aportan más de la mitad de las calorías, que las grasas no aportan más del 30% de esas calorías y que lo demás venga de las proteínas (carne, pollo, pescado, leche y lácteos descremados) complementados por las vitaminas y minerales que vienen de las ensaladas y las frutas.
Por supuesto que, sin olvidar la moderación necesaria en el tamaño de las porciones y la selección de procedimientos para cocinar que no agreguen demasiada grasa o azúcar a las comidas.
Lo que ayuda a engordar es no seguir estas sencillas reglas generales y lo que ayuda a rebajar es seguirlas siempre, agregando un buen programa de ejercicios.
Atentamente,
Dr. Eleazar Lara-Pantin
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