P. ¿Qué son carbohidratos?
R.Los carbohidratos, al igual que las proteínas y las grasas, son componentes indispensables de una alimentación equilibrada y deben aportar un poco más de la mitad de las calorías que consumimos diariamente. Además de aportar, con los otros nutrientes mencionados, las calorías que nuestro cuerpo necesita para cumplir adecuadamente sus funciones, determinadas partes de nuestros cuerpo dependen fundamentalmente de los carbohidratos para funcionar como es debido. Éste es el caso del cerebro, del hígado y de los músculos. Por esta razón es injustificable su restricción en las comidas, salvo casos muy excepcionales.
Los carbohidratos se encuentran principalmente en los alimentos de origen vegetal, como el arroz, las raíces y tubérculos (papa, ñame, yuca, zanahoria, batata o camote, entre otros), los granos leguminosos (frijoles y similares) y los cereales o los productos elaborados con sus harinas, como es el caso del pan y las pastas.
Atentamente,
Dr. Eleazar Lara-Pantin
