P. ¿Son iguales todos los aceites?
R.Con frecuencia leemos recomendaciones que hablan de darle preferencia a los aceites de origen vegetal ante las otras fuentes de grasa. Esta idea se relaciona con el bajo contenido de grasas saturadas de la mayoría de los aceites vegetales, ya que, como es sabido, las grasas saturadas contribuyen a aumentar los niveles de colesterol sanguíneo. Es obvio que, ante esta realidad, sea preferible utilizar dichos aceites vegetales en vez de mantequilla, grasa de cerdo o alguna de las mantecas vegetales que se mantienen sólidas a la temperatura ambiente.
Sin embargo, es conveniente tener en cuenta que no todos los aceites vegetales son iguales, ya que el exceso de ácidos grasos saturados no es el único problema asociado al consumo de grasas. Hay otros ácidos grasos, llamados poliinsaturados, que se encuentran en proporciones elevadas en algunos aceites vegetales, cuyo exceso es también inconveniente, porque, entre otras cosas, pueden afectar la capacidad del organismo de defenderse ante los agentes que causan enfermedades.
Por eso, a la hora de escoger el aceite que vamos a utilizar para preparar nuestras comidas o para agregarlo a las ensaladas, es conveniente, de ser posible, darle preferencia al de canola o al de oliva, que no tienen muchos saturados ni poliinsaturados. Sin embargo, debemos tener muy en cuenta que cuando de grasas se trata, lo más importante es usarla con moderación.
Atentamente,
Dr. Eleazar Lara-Pantin
