En la Facultad de Ciencias Químico-Biológicas (FCQB) de la institución, un grupo de investigadores creó una bebida elaborada a base de amaranto germinado, la cual proporciona nutrimentos esenciales y tiene efectos terapéuticos importantes.
La elaboración de la bebida funcional tomó 5 años de investigación. Durante este tiempo, los investigadores buscaron los procesos óptimos para garantizar la calidad del producto final. Se realizaron varias combinaciones de variables de procesos de extrusión, tostado y germinación, para producir harinas de amaranto optimizadas con actividades antioxidantes altas, adecuadas para la elaboración de bebidas funcionales.
Puntos clave
- Bebida de amaranto germinado tiene propiedades antihipertensivas y antioxidantes.
- El amaranto es una excelente fuente de proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales.
- El amaranto posee altos niveles de lisina, un aminoácido importante para el organismo.
La bebida de de amaranto germinado tiene propiedades antioxidantes, antihipertensivas y, al consumirse regularmente, contribuiría a controlar o reducir los efectos de enfermedades crónico degenerativas. La investigación recibió el Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos 2013, en la categoría Ciencia y Tecnología de Bebidas, el cual será entregado el próximo 13 de noviembre en la ciudad de México.
El amaranto es una excelente fuente de proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales, más que otros cereales como el arroz, el maíz, trigo, cebada, avena y centeno. El 20 % de las proteínas en las semillas de amaranto corresponden a las globulinas (proteínas insolubles en agua que se encuentran en todos los animales y vegetales) ricas en lisina (aminoácido esencial para el crecimiento de la especie humana) y en aminoácidos azufrados esenciales para la salud.
Por su elevado nivel nutrimental, en 1979 la Academia de Ciencias de los Estados Unidos (NAS, por sus siglas en inglés) y la Organización para la Alimentación y Agricultura de las Naciones Unidas (FAO) clasificaron al amaranto como uno de los cultivos en el mundo con un elevado potencial para su explotación económica y nutricional a gran escala y, como el mejor alimento de origen vegetal para consumo humano.
Según la FAO y la Organización Mundial de la Salud, sobre un valor proteico ideal de 100, el amaranto posee 75, mientras que la leche vacuna, tiene 72, y la soja 68 el trigo tiene 60 y el maíz solo 44.
Hipertensión en cifras
La Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos define la presión arterial como la fuerza que ejerce la sangre contra las paredes de las arterias. Cada vez que el corazón late, bombea sangre hacia las arterias. En ese momento, su presión es más alta. A esto se le llama presión sistólica. Cuando su corazón está en reposo, entre un latido y otro, la presión sanguínea disminuye. A esto se le llama la presión diastólica.
En la lectura de la presión arterial se utilizan ambos valores, las presiones sistólica y diastólica. Generalmente, se escriben uno arriba del otro o uno antes del otro. Una lectura con valores de: 119/79 o menos se considera normal, 140/90 o más indican hipertensión arterial, entre 120 y 139 para el número más elevado, o entre 80 y 89 para el número más bajo es prehipertensión.
En México hay 22.4 millones de adultos de 20 años o más que padecen hipertensión arterial, de los cuales únicamente 11.2 millones han sido diagnosticados por un médico y 5.7 millones tienen el padecimiento controlado de forma adecuada, de acuerdo con cifras de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT 2012).
A nivel mundial, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), uno de cada tres adultos tiene la tensión arterial elevada, trastorno que causa aproximadamente la mitad de todas las defunciones por accidente cerebrovascular o cardiopatía.
De acuerdo con un reporte del Centros de Control y Prevención de Enfermedades (CDC), uno de cada tres adultos en Estados Unidos padece de presión arterial alta (67 millones) y más de la mitad de ellos (36 millones) no la tiene bajo control. Bajo la normativa de la Ley de Cuidado de Salud a Bajo Precio no importa la condición médica que tengas, uno de los mandatos prohíbe a las aseguradoras discriminar a personas con condiciones preexistentes, y también elevar las primas en caso de enfermedad. Si tienes dudas visita el Centro de Seguros Médicos, en donde hallarás muchas respuestas a tus inquietudes.
