Según la información publicada en la revista Journal of Nutrition, el consumo de un aguacate fresco entero acompañado de una salsa de tomate o zanahorias crudas, aumenta significativamente la absorción de carotenoides provitamina A (alfa y beta carotenos) y su conversión a una forma activa de vitamina A.
La vitamina A, según la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, ayuda a la formación y mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos, membranas mucosas y piel sanos. Se conoce también como retinol, ya que produce los pigmentos en la retina del ojo. Además, tiene propiedades antioxidantes que ayuda a proteger a las células del daño causado por los llamados radicales libres.
Para llegar a dicha conclusión, los investigadores realizaron dos estudios de alimentación en 12 hombres y mujeres sanos. En el primero se analizó si el aguacate fresco, cuando es ingerido junto con una salsa de tomate alta en beta carotenos promovía la absorción de carotenoides provitamina A y la conversión de estos a una forma activa de la vitamina A. En el segundo estudio se reemplazo la salsa de tomate por zanahorias crudas.
Una combinación ideal
Al comparar una comida con salsa de tomate sin aguacate, con una a la que se añadieron 150 gramos de aguacate, se encontró que aumentó más del doble (2.4 veces) la absorción de beta-caroteno y más de cuatro veces (4.6 veces) la conversión de provitamina A (forma inactiva de la vitamina) a vitamina A (forma activa de la vitamina).
En el segundo estudio se descubrió que acompañar zanahorias crudas con 150 gramos de aguacate aumentó 6.6 veces la absorción de beta-caroteno y más de cuatro veces (4.8 veces) la absorción de alfa-caroteno.
Los autores de la investigación destacan que si bien se necesitan estudios adicionales para determinar si estos resultados pueden ser aplicados a todas las personas, sus hallazgos fortalecen las investigaciones que señalan los beneficios del aguacate y su papel en una vida saludable diaria.
Investigación del aguacate
La investigación de la Universidad Estatal de Ohio es uno de varios estudios financiados por el Hass Avocado Board como parte de un programa de investigación establecido en el 2010 para aumentar el conocimiento y mejorar la comprensión de los beneficios de los aguacates para la salud y la nutrición humana. Actualmente hay estudios clínicos en proceso para investigar la relación que existe entre el consumo de aguacate fresco y los factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, el control de peso y una vida saludable.
El prestigiado sitio de Natural Standard refiere que los aguacates son frutos que contienen 60% más potasio que los bananos. No contienen sodio ni colesterol y tienen un contenido de grasa más alto (5 gramos por porción) que otras frutas. Esta grasa es mono-insaturada, considerada saludable cuando se consume con moderación. Las dietas ricas en ácidos grasos mono-insaturados pueden reducir los niveles de colesterol total en la sangre, e incrementar la proporción de la lipoproteína de alta densidad (HDL, colesterol "bueno") en relación con la lipoproteína de baja densidad (LDL, colesterol "malo").
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