Las barbacoas de patio son una parte importante de la diversión en verano, pero evitar sus peligros ocultos es clave para mantenerse sano y disfrutar de la comida, sugiere una médica.
Las barbacoas pueden resultar en intoxicación alimentaria por comida cruda o poco cocida; las parrillas temperamentales pueden causar quemaduras; y la carne quemada puede contribuir al desarrollo de ciertos cánceres, según la Dra. Martha Howard, médica de Chicago Healers.
Pero no tiene que ser así, anotó Howard en un comunicado de prensa de la red de atención de salud. A medida que las temperaturas de verano suben y más gente enciende sus parrillas, Howard ofrece los siguientes consejos para asegurarse de tener una barbacoa segura y saludable.
- Manténgala limpia. Asegúrese de limpiar la parrilla y eliminar las grasas viejas.
- Use encendedores para carbón, no petróleo. Apile el carbón en una lata de dos libras a la que haya recortado los extremos. Distribuya el carbón con tenazas una vez esté bien encendido.
- Conozca su parrilla. Es importante saber cómo usar y apagar una parrilla de gas con seguridad.
- Use una higiene adecuada. Recuerde lavarse las manos y usar platos y tablas de cortar separadas para las carnes crudas y cocidas.
- Use adobos para marinar. La carne marinada puede quemarse menos. No deje la carne al aire libre mientras se marina.
- Haga cocción previa. Evite poner la carne o aves directamente del congelador a la parrilla. Una cocción previa antes de la parrilla reduce la temperatura general de cocción y carbonización.
- Reduzca el tamaño. Corte la carne y el pollo en trozos más pequeños para que se cuezan del todo.
- Revise las temperaturas. Para evitar la intoxicación alimentaria, revise las temperaturas con un termómetro de carne: pollo a 74 Cº (165 Fº); hamburguesa a 71 Cº (160 Fº); cerdo a 65.5 Cº (150 Fº); perros calientes a 60 Cº (140 Fº); bistec a 71 Cº (160 Fº) para término medio.
- No permite que la carne se carbonice. La carne carbonizada contiene tres sustancias químicas potencialmente cancerígenas: PhIP, HCA (aminas heterocíclicas) y PAH (hidrocarburos aromáticos policíclicos).
- Elimine la grasa. En la carne y las aves, menos grasa significa menos PAH.
- Pruebe con más verduras. Las verduras a la parrilla son una alternativa saludable a la carne.
- Apáguelo bien. Al final de la barbacoa, asegúrese de apagar el carbón del todo, o cierre la válvula del gas.
Más información
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de EE. UU. tiene más información sobre una barbacoa segura.
Artículo por HealthDay, traducido por HolaDoctor.com
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